對我而言,美食與旅行息息相關,所以在西西里島的那三週,餐餐跟在老義媽媽身邊當她的廚房小助手,

而且其實我私下可是個天天下廚,且擁有中餐廚師執照的人,所以今天不來旅遊文,而是食譜唷!(笑)

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其實義大利人煮義大利麵根本沒有什麼撇步,就像他們煮咖啡也沒在跟你分什麼拿鐵豆或單品豆,更沒在什麼手沖或拉花的,

這樣的前言有沒有很明示接下來的步驟會簡單到不行?(笑)

我平常在家除了中餐外,義大利麵也是家常便飯,而這道「章魚辣味紅醬義大利麵」雖然是第二次料理,

但是因為實在太好吃了,所以就順便拍了照片與簡單食譜跟大家分享,相信廚藝白痴一定也可以瞬間成為廚藝天才!

雖然這道名為「章魚辣味紅醬義大利麵」,但是如果把章魚拿掉,也是非常好吃的紅醬食譜唷!

Btw, 你可以說最道地的紅醬應該從新鮮蕃茄開始,但是即便是最講究食物的西西里島媽媽,也沒有餐餐那麼勤勞從新鮮蕃茄開始了。

 

材料:

• Prego義大利麵醬(Traditional) - 8匙 (這個品牌小至全聯大至家樂福極大潤發都有,口味眾多,但我最推這個傳統口味)

• 義大利麵條 - 兩人份 (兩人份是多少?其實見仁見智,而我個人是以量麵器去計算抓量 ; 這邊也可改為通心麵)

• 蒜瓣 - 5顆

• 辣椒 - 5根

• 橄欖油 - 2匙

• 海鹽 - 1/4茶匙 (一般鹽巴亦可)

• 豬絞肉 - 適量 (只是為了增加香氣及口感)

• 章魚罐頭 - 1罐 (圖片中的這罐來自西班牙,但一樣一般超市可以購得)

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當材料都準備好之後,就進入備料囉!

蒜頭切成碎末(我個人做事要求效率所以使用壓蒜器)。

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辣椒切段。

以上就算備料完成了!是不是超級簡單!(笑)

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接下來就先進入煮麵條時刻囉!

這邊先來講講煮義大利麵的兩個重點:1.) 鹽巴 2.) 時間

煮義大利麵條時一定要在水裏加鹽巴!增加風味及彈性,切記!

至於煮義大利麵的時間?其實沒有撇步,連義大利人都是看包裝上寫多久就煮多久喔!(我還曾經買過需要煮22分鐘的麵條)

每種麵條的時間都不同,就算是Spaghetti,品牌不同的烹煮時間也不同。

但是因為義大利人喜歡麵條偏硬(還吃得到麵芯的那種程度),所以基本上若包裝上寫9分鐘,他們大概7分鐘左右就會撈一兩根試吃軟硬。

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熱水煮滾後加入鹽巴1-2匙(鹽巴的份量我完全就憑感覺)後加入麵條,Spaghetti的所需時間大概都在10分鐘之內。

(麵條該如何會變成這種放射狀?只要抓好一束,從鍋子中間放開即可)

麵條煮好後盛盤備用(不用加橄欖油,我實在不喜歡為了避免沾黏而加入橄欖油的動作,基本上我們放置的時間不會久到沾黏)。

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熱鍋熱油後,加入蒜末及辣椒(這麼早加入辣椒會較辣但更香,不是太敢吃辣的人可以中後段再加)炒香。

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把章魚罐頭的油漬汁液倒入,但章魚先不用哦!因為太早倒入肉質會變硬。

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加入豬絞肉炒至8分熟

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加入紅醬(一人份的份量是4匙,目的是將麵條拌勻,不是像台灣坊間那種醬汁一堆湯湯水水)煮沸後加入章魚。

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加入剛剛煮好的麵條拌勻。

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盛盤灑上起司絲,完成。

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後記 / 好物推薦:

身為義大利麵的超級愛好者,新鮮起司怎能少!非常推薦好市多自有品牌KIRKLAND的帕瑪森起司,雖然比起歐美還是很貴,

但是已經是坊間品質最好價格相較最低的選擇了。

而既然擁有了新鮮起司,起司刨絲器哪裏買?下圖中的這商品就是我在米蘭20幾天下來最愛的東西,

後來回台灣竟然被我以柯南的方式找到,品牌是來自英國的Kitchen Craft,非常推薦他們家的商品,我計時器跟量麵器也是這家的,

品質超好且價位也不高。

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計時器與量麵器:英國的Kitchen Craft

鍋子:義大利Flonal新石器系列

我有容量不同的兩只,推薦到炸裂!導熱速度快又均勻,而且不沾不黏,當然後續的使用方式及定期養鍋非常重要!

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壓蒜器:加拿大的TRUDEAU

超級好用,而且本人美到不行,我覺得最重要的是設計優良於是非常容易清洗。

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刀具:德國ZWILLING雙人牌

他們家的刀子雖然好握好用,但沒有非常驚艷!有人說刀子後續定期的磨刃遠比刀體的體質重要。

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鍋鏟:美國康寧Pyrex多功能耐熱料理夾

這系列非常值得購買,因為相較其他歐美品牌來得便宜,耐熱度數也夠!且外型漂亮!

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以上就是我的白痴食譜分享,以現今台灣的食安狀況,真的非常建議大家自己下廚,

也歡迎大家跟我廚藝交流,或有啥想法都歡迎留言給我唷!

 

Thanks for your reading.

我們下篇文章見

 

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